Consultant spécialisé en restauration commerciale et collective
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COFEBATechniques de Production Culinaires
Crée en 1986 Techniques de Production Culinaires exerce dans la restauration collective et commerciale. Concepteur de grande cuisine; parfois appellé ‘cuisiniste’, nous ne vendons pas de matériels, mais un savoir faire permettant de concevoir des grandes cuisines adaptées aux besoins de nos clients. Conseils en organisation du travail en cuisine, spécialisé en cuisine différee. Spécialiste en hygiène alimentaire, nous vous apportons conseils et assistance dans les relations avec votre direction des services vétérinaires. Nous réaliserons, avec vous, votre dossier d’agrément conforme aux exigences légales. Des diagrammes de fabrication au plan de maîtrise sanitaire. Formateur, en management , gestion, organisation du travail, hygiène alimentaire, mais également en formation/action sur des thèmes divers comme par exemple: Connaissance des viandes et maîtrise des cuissons; Poissons du choix à la cuisson; Les desserts en restauration; Les préparations froides en buffet; Fonctionnement et mise en valeur des selfs; Valorisation des rôtissoires. La fabrication et la mise en valeur des repas spéciaux (mixés, hachés)
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